Sugo
di SPINACI e PISELLI
In
una padella d'acciaio o antiaderente mettere spinaci e piselli
nella proporzione voluta, + un dito di bicchiere d'acqua e sale.
Attenzione a non far attaccare. Quando cotti, con acqua ben asciugata,
aggiungere olio, aglio e far andare un pochino. Alla fine si può
insaporire con semi di sesamo e polvere di curcuma (datevi alle
spezie!!)
Caponata
di MELANZANE
ingredienti:
melanzane, zucchine, cipolle, peperoni, pomodori, aglio, sedano,
capperi, olive, peperoncino, pinoli. (L'aceto se i capperi non
sono sottaceto)
Tagliare tutte le verdure a dadi. Soffriggere in olio d'oliva
con aglio, peperoncino, capperi. Poi aggiungere tutto il resto.
Girare facendo attenzione che non si attacchi alla pentola
Zuppa di CAVOLO NERO
400
gr di fagioli borlotti, abbondante cavolo nero, patate, sedano,
cipolla, 1 spicchio aglio, salvia, timo, sale, pepe, olio extra
vergine di oliva, lardo, cotica del lardo, pane a crostini.
Tenere i fagioli in ammollo per una notte, lessarli in acqua fredda
con salvia, poco sale e un pezzettino di cotica di lardo.
Ridurre in purea metà dei fagioli. Preparare un battuto
con il sedano, aglio, cipolla, lardo e timo, soffriggerlo con
un poco di olio aggiungendo poi la purea di fagioli. Far insaporire
ben bene.
Versare nella pentola il rimanente dei fagioli e del loro brodo,
salare e far spiccare il bollore; aggiungere le patate a dadi,
il cavolo nero privato della costola dura e cuocere per circa
40 minuti.
La zuppa deve essere densa e scura; si accompagna con pepe, olio
e crostini di pane
Colcannon (contorno irlandese con PATATE
e CAVOLO NERO)
Fare
bollire abbondante cavolo nero e patate. Sbucciare e schiacciare
le patate, aggiungendovi il cavolo nero scolato e tagliato a striscioline.
Amalgamare con burro (meglio se salato), sale e pepe, un po' di
noce moscata. In Irlanda accompagna di solito salmone al forno
(yum!)
CAVOLFIORE (o BROCCOLO o CAVOLINI DI BRUXELLES)
in umido
Cuocere
a fuoco lento in olio e abbondante salsa di pomodoro i cavoli
prescelti con: cipolla, aglio, scalogno, carote, sedano (tagliato
fine o le foglie) alloro. pentola a base non larga, a piacimento
pepe, zenzero, peperoncino. Mangiare da solo o per condire riso
bollito, pasta, quinoa
Sugo di PORRI E ZUCCA
Unire
zucca e porri a fettine con una foglia di alloro e cuocere in
olio fino a che non si ammorbidiscono. Consigliabile aggiungere
anche 2 o 3 semi di cardamomo tagliati (è una nuova piacevole
scoperta !)
Condire la pasta con l'aggiunta di grana o parmigiano
Sugo ZUCCAMELA
½
MELA, 100g ZUCCA, 1 PORRO, 1 FOGLIA D’ALLORO, 3 SEMI DI CARDAMOMO,
VINO BIANCO, OLIO, SALE, PEPE
In una padella con l’olio, l’alloro e i semi di cardamomo
tagliati a metà, rosolare insieme zucca, porro e mela tagliati
a fettine sottili. A meta’ cottura spruzzare con del vino
bianco.
Usare con della pasta corta, aggiungendo grana o parmigiano a
piacere.
Torta salata alla ZUCCA
600
g ZUCCA,2 PORRI, 250 g RICOTTA, 100 g GRANA O PARMIGIANO, 1 UOVO,
SALE, PEPE, NOCE MOSCATA, PASTA SFOGLIA
Far rosolare in olio a fuoco lento porri a rondelle e zucca a
tocchetti, finche’ non si ammorbidiscono. Aggiungere sale,
pepe e noce moscata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
per 10 minuti, poi mescolare tutto con l’uovo e i formaggi.
Stendete 2/3 della pasta sul fondo di una teglia, con un bordo
alto almeno 2 cm, farcitela con il composto e ricoprite con il
resto della pasta sfoglia. Mettete in forno caldo a 180 gradi
per circa 30 minuti.
Servite tiepida; è ottima anche fredda
INSALATA DI CAROTE E ALTRO
Alle normali carote grattugiate (da sole un po’ noiose, anche
se fanno tanto bene) aggiungere (sempre grattugiate) a scelta
o tutto: barbabietole crude, zucchine, mela, sedano rapa (tutto
grattato)+ capperi e un po’ di cipolla tagliata fine. Condire
con olio, limone, un po’ di aceto.
CIPOLLE
al LIMONE
2 ore o più prima di consumarle, tagliare a fettine sottili
una o più cipolle fresche, rosse o bianche, e metterle
in una fondina. Spremere un limone intero o più, in modo
che siano abbastanza coperte dal succo. Sale. Al momento di mangiarle
aggiungere olio e pepe. (Il limone attutisce di molto l’effetto
cipolla cruda e il piatto è un concentrato vitaminico)
ERBETTE FREDDE
Dopo averle bollite in poca acqua, lasciare raffreddare e condire
con olio, limone, sale, aglio a pezzettini.
COSTE ALL’ACETO
Far cuocere a vapore la parte bianca delle coste, lasciandole
al dente. Poi passare in tegame con olio e aglio. Poco prima di
spegnere, spruzzare con aceto.
BORRAGGINE
Si mangia cruda mescolata ad altra insalata e tagliata fine; cotta
in pochissima acqua e poi nelle frittate, nei minestroni. Ottima
nei ripieni di ravioli (piatto ligure).
FAGIOLINI
A vapore con patate e cipolle. Mangiare tiepidi o freddi con pezzettini
d’aglio, menta e/basilico o prezzamolo.
A vapore freddi con pomodori, cipolla tagliata sottile, menta
e/o basilico
Mettere una manciata di fagiolini con qualche patata nell’acqua
dove far bollire la pasta, da condire poi con il pesto
PIATTONI
In umido con pomodori, cipolle, (aglio) aggiungendo un po’
di vino bianco o acqua durante la cottura. Alla fine aggiungere
basilico
CARDI (ricetta di Antonio)
Cardi tagliati a tocchetti di 4 dita, fare bollire o al vapre.
Poi in padella con aggiunta di burro un filo d'acqua/burro/panna
e striscioline di formaggio filante, tipo fontina o emmental.
SEDANO RAPA
Si può mangiare anche crudo, grattuggiato e mischiato con
maionese, o con gorgonzola o insieme ad altre verdure grattugiate
(carota, zucchina)
BARBABIETOLE crude e altri colori vitaminici
Piatto ricco in colori e vitamine, in cui scegliere fra alcuni
o tutti dei seguenti prodotti, che vanno grattati fini, con la
classica grattugia (più ecologico) o con il frullatore
con il pezzo adatto.
Barbabietole, carote, mela, zucchine, finocchi tagliati fini.
Se si vuole curare l’aspetto estetico, vanno messi vicini
(non mischiati) in un piatto grande. Sopra olio e limone. A piacere
pepe o spezie o erbe aromatiche preferite
Insalata
di CAVOLO CINESE
Tagliare sottile il cavolo crudo (che ha u n sapore meno forte
del normale cavolo), con aggiunta di cipolla, finocchio, mela
(non troppa), capperi, olive e volendo anche acciughe
Pastasciutta
con PATATE e CIPOLLE (per 2 persone)
Nell'acqua
dove dovrà cuocere la pasta, far bollire a pezzi 2 patate
medie. A metà cottura toglierle. In una padella soffriggere
(poco), in olio, 2 cipolle tagliate non finemente, con l'aggiunta
di 3 semi di cardamomo (la parte interna). Aggiungere le patate
(eventualmente tagliate ancora) e, poco prima di spegnere, mezzo
cucchiaino di curcuma. Aggiungere la pasta, bollita (meglio le
penne integrali), cubetti di formaggio tipo fontal e far andare
due minuti girando.
Pasta
con il RADICCHIO ROSSO (per 2 persone)
Soffriggere,
poco, due cipolle, aggiungere a pezzi del radicchio rosso (chioggia
/ trevisana /veronese) con poche uvette e un quarto di mela a
fettine. Quando comincia ad appassire, fare una spruzzata di vino
bianco. Pepe a piacere. Aggiungere pasta corta, bollita (meglio
se integrale), del grana o parmigiano e far andare 2 minuti, girando.
CAVOLFIORE
in umido
Soffriggere
in un tegame, con olio: 1 cipolla, 1 carota piccola a pezzettini,
mezzo gambo di sedano, una foglia di alloro. A prte scaldare salsa
di pomodoro+ acqua. Aggiungerla alle verdura, in modo che ne siano
coperte, e continuare la cottura. Erbe aromatiche e, a piacere,
peperoncino in salsa (oppure metterlo secco o fresco all'inizio)
LE
ERBE SELVATICHE
TARASSACO
(DENTE DI LEONE)
bollito e condito con olio e limone (+ pezzetti d'aglio). Va mangiato
a temperatura ambiente
in insalate miste (se giovane)
saltato in padella con aglio e olio
BORSA
DEL PASTORE (CAPSELLA) / ROSOLACCIO / FARINACCIO
(queste diverse erbe si possono cucinare nei medesimi modi)
in frittata (vanno messe crude, naturalmente tagliate)
in insalate miste
stufate, con olio o burro
a vapore o cotte in pochissima acqua (non sono amare come il tarassaco).
Quindi:
- ripassarle con burro e formaggio grana
- o farle raffreddare e condirle con olio e limone (+ pezzetti
d'aglio)
- o usarle per preparare “pizze alle verdure”(metterle
sulla pasta per pizza con
aggiunta di olio e formaggio molle a pezzetti)
- o in ripieni per torte salate
CRESPINO
(CECERBE,CECERBITE)
in insalate miste, radice compresa
nelle minestre
in ripieni per torte salate
LUPPOLO
(le cime) infarinate e fritte in abbondante olio
in frittata
nelle minestre
ORTICHE
nel risotto
in frittata (dar prima una veloce bollitura)
nelle minestre
E
poi, fate delle prove, inventate un po', inseritele in sughi per
pasta con verdure, aggiungete spezie, peperoncino...
